Υλικά για 4 άτομα

• 700 γρ. ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ντομάτες ψιλοκομμένες σε κουτί).
• 8 αυγά
• 1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
• 4 μεγάλα λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• λίγη ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από τις ντομάτες.
2. Σε ένα πιάτο χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε και τα λουκάνικα και ανακατεύουμε έως ότου ψηθούν.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !