Συνταγή από την Τυνησία

Yλικά

• 4 σκελίδες σκόρδου σε κομματάκια
• 1 κουταλιά της σούπας περσικό κύμινο (caraway seeds)
• Λίγο αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2/3 κούπας κόκκινες πιπερίτσες ψιλοκομμένες
• 1 ½ κούπα πράσινες μακριές πιπεριές, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 2 κούπες ντομάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 4 αυγά
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Χτυπήστε το σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι σε ένα γουδί και βάλτε το μίγμα σε ένα μπωλ.
2. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι  σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τις κόκκινες πιπεριές  και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ( περίπου 5 λεπτά). Βγάλτε τις από το τηγάνι και βάλτε τις στην άκρη σε μια πιατέλα.
3. Βάλτε την άλλη 1 κουταλιά ελαιόλαδου στο τηγάνι και μαγειρέψτε τις πράσινες πιπεριές και τις ντομάτες ( μέχρι να μαλακώσουν). Βάλτε το μίγμα στις κόκκινες πιπερίτσες και προσθέστε το χτυπημένο σκόρδο και το κύμινο ανακατεύοντας.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Τηγανίστε τα αυγά όσο θέλετε ( παραπάνω ώρα αν τα θέλετε σφιχτά) και βάλτε τα πάνω στα λαχανικά πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι.

Πηγή: www.asante.gr
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !