Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό φασόλια γίγαντες
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 3 ψητές πιπεριές
• 3 καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδου
• λίγο σέλινο
• 2 κούπες χυμό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε τους γίγαντες από το βράδυ για να φουσκώσουν.
2. Τους πλένουμε, τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε σε μία κατσαρόλα.
3. Προσθέτουμε τις ψητές πιπεριές και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες ενώ τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες και το σέλινο ψιλοκομμένα. Μόλις βράσουν, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι, και συμπληρώνουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180° C.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !