Υλικά (4 μερίδες)

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 4 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκκαλα κομμένα σε κομμάτια)
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 κουταλιά του γλυκού κουρκούμη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
• αλάτι
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 25g φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 κουταλιά του γλυκού ξηρό θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 4 ψιλοκομμένες τομάτες
• 400g γάλα καρύδας
• 20 μεγάλες ωμές γαρίδες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες στο εσωτερικό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος κορίανδρος
• Χυμός από 1 λάιμ

Χρόνος: 45 λεπτά

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.  Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
2. Παράλληλα, τοποθετείστε την κουρκούμη και το κάρυ σε ένα μικρό μπωλ με ελάχιστο νερό έτσι ώστε να δημιουργηθεί πάστα. Προσθέστε την πάστα  στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας καλά. Έπειτα,προσθέστε το αλάτι, το θυμάρι, τον μαϊντανό και τις τομάτες.
3. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε  και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
4. Προσθέστε το γάλα καρύδας και τις γαρίδες και μαγειρέψτε για ακόμη 5΄λεπτά ή έως ότου οι γαρίδες να πάρουν ροζ χρώμα και να έχουν μαγειρευτεί.
5. Προσθέστε τον κορίανδρο και το χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά. Σερβίρεται ζεστό.

Πηγή: www.asante.gr
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !