Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 ψιλοκομμένα μέτρια κρεμμύδια
• 2 ψιλοκομμένες μεγάλες κόκκινες μακριές πιπεριές (όχι καυτερές)
• 4 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)
• 1 συσκευασία χυμό τομάτας
• 8  κούπες χυμό από ζωμό λαχανικών (κούπες νερό με διαλυμένο κύβο λαχανικών)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
• 2/3 κούπας φυστικοβούτυρο (extra crunchy)
• 1/2 κούπας ρύζι ολικής άλεσης (όχι μαγειρεμένο)

Εκτέλεση

1. Βάλτε το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα. Στο τέλος  βάλτε και το σκόρδο ανακατεύοντας.
2. Προσθέστε τις τομάτες, τον χυμό από τους κύβους, το πιπέρι και το τσίλι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, με ανοιχτό καπάκι, για περίπου 30 λεπτά.
3. Προσθέστε το ρύζι, σκεπάζοντας την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15’ ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε και το φυστικοβούτυρο και προσέξτε να ανακατευτεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Η σούπα σας είναι έτοιμη!

Πηγή: www.asante.gr
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !