Γαλοτύρι
Ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά τυριά της χώρας. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μίγματά τους, στις περιοχές της Ηπείρου και Θεσσαλίας.
Έχει μαλακή δομή, με υπόξινη και πολύ ευχάριστη δροσιστική γεύση. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί.
Η μέση σύστασή του είναι, υγρασία 70,8%, λίπος 13,8%, πρωτεΐνη 9,8%, αλάτι 2,7% και pH 4,1.
Ανθότυρος
Παραδοσιακό Ελληνικό τυρί που παρασκευάζεται από τυρόγαλα πρόβειου ή γίδινου γάλακτος, ή μίγματος αυτών, στο οποίο προστίθενται μικρές ποσότητες πρόβειου ή γίδινου γάλακτος ή/και κρέμας τους, στις περιοχές Μακεδονίας, Θράκης, Θεσσαλίας, Στερεάς Ελλάδας, Πελοποννήσου, Ιόνιων νησιών, νησιών του Αιγαίου, Κρήτης και Ηπείρου.
Υπάρχουν δύο τύποι ανθότυρου, ο φρέσκος και ο ξηρός. Ο φρέσκος Ανθότυρος έχει μαλακή δομή, ελαφριά γεύση, πολύ ευχάριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί ή χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυροπιτών. Ο Ξηρός Ανθότυρος έχει σκληρή δομή, αλμυρή γεύση, πλούσιο άρωμα και καταναλώνεται ως τριμμένο ή επιτραπέζιο τυρί.
Ο Φρέσκος Ανθότυρος πρέπει να περιέχει υγρασία μέχρι 70% και λίπος επί της ξηράς ουσίας τουλάχιστον 65%, ενώ ο Ξηρός 40% και 65% αντίστοιχα.
Μανούρι
Το πιο εξαιρετικό παραδοσιακό Ελληνικό τυρί τυρογάλακτος. Παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Κεντρική και Δυτική Μακεδονία και στη Θεσσαλία από τυρόγαλα πρόβειου ή γίδινου γάλακτος ή μιγμάτων αυτών, στο οποίο προστίθενται αυξημένες ποσότητες πρόβειου ή γίδινου γάλακτος ή και κρέμας τους.
Το Μανούρι, είναι μαλακό τυρί με μοναδική γεύση και άρωμα και καταναλώνεται ως επιτραπέζιο.
Η μέση σύστασή του είναι, υγρασία 51,9%, λίπος 36,7%, πρωτεΐνη 10,9%, αλάτι 0,80% και pH 5,9.
Μετσοβόνε
Παραδοσιακό Ελληνικό σκληρό καπνιστό τυρί τύπου «πάστα φιλάτα». Παράγεται στην περιοχή του Μετσόβου (Ηπείρου), από όπου προέρχεται και το όνομα του.
Το Μετσοβόνε είναι εξαιρετικής ποιότητας επιτραπέζιο τυρί. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα ή μίγματα του αγελαδινού γάλακτος με μικρές ποσότητες πρόβειου ή κατσικίσιου. Ωριμάζει για τουλάχιστον 3 μήνες.
Η μέση σύστασή του είναι, υγρασία 41,8%, λίπος 25,9%, πρωτεΐνη 26,8%, αλάτι 2,8% και pH 5,5.
Λαδοτύρι Μυτιλήνης
Παραδοσιακό Ελληνικό σκληρό τυρί, που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Μυτιλήνη, από πρόβειο γάλα ή μίγματά του με κατσικίσιο.
Ωριμάζει τουλάχιστον για 3 μήνες. Είναι γνωστό και με το όνομα «κεφαλάκι». Τα βασικά χαρακτηριστικά του παραδοσιακού Λαδοτυριού είναι ότι διατηρείται σε ελαιόλαδο, για το λόγο αυτό ονομάζεται «λαδοτύρι».
Έχει δριμεία και αλμυρή γεύση και σκληρή υφή και καταναλώνεται ως επιτραπέζιο. Η μέση σύστασή του είναι, υγρασία 33,6%, λίπος 31,6%, πρωτεΐνες 27%, αλάτι 2,7% και pH 5,3.
Φορμαέλλα Παρνασσού
Παραδοσιακό Ελληνικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μίγματα αυτών, στην περιοχή της Αράχωβας Παρνασσού.
Είναι σκληρό τυρί με πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα και καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί μετά από ωρίμανση τουλάχιστον 3 μηνών, ή φρέσκο σαν «σαγανάκι» (τηγανισμένο τυρί).
Η μέση σύσταση της Φορμαέλλας Παρνασσού είναι, υγρασία 34,6%, λίπος 32,9%, πρωτεΐνη 27,7% και αλάτι 2,1%.
Η Ελλάδα είναι χώρα με πολύ μεγάλη ιστορία αλλά και παραδόσεις που
χάνονται στα βάθη των αιώνων. Μερικές απ’ αυτές αναφέρονται στο
γάλα και στα προϊόντα του. Για παράδειγμα για τους αρχαίους
έλληνες το γάλα εθεωρείτο ιερή τροφή γιατί ο Δίας, ο αρχηγός των
θεών του Ολύμπου, ανατράφηκε με το γάλα της νύμφης Αμάλθεια, ενώ
σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία η τέχνη της τυροκομίας δόθηκε
δώρο στους κοινούς θνητούς από τους θεούς του Ολύμπου.
Ο κλάδος της κτηνοτροφίας που ανέκαθεν επικράτησε στη χώρα, είναι
η αιγοπροβατοτροφία, γιατί οι εδαφοκλιματικές της συνθήκες δεν
ευνοούσαν την αγελαδοτροφία. Το 75% του εδάφους της καταλαμβάνουν
ορεινές και ημιορεινές εκτάσεις με φτωχή βλάστηση, για την
εκμετάλλευση των οποίων η εκτροφή αιγοπροβάτων αποτελούσε και
αποτελεί την καλύτερη λύση.
Σήμερα, περισσότερες από 250.000 οικογένειες απασχολούνται, μερικά
ή πλήρως, με την αιγοπροβατοτροφία, το αιγοπρόβειο γάλα
αντιπροσωπεύει το 60% περίπου της συνολικής γαλακτοπαραγωγής της
και τουλάχιστον το 85% της παραγωγής της, σε τυριά, προέρχεται από
το γάλα αυτό. Είναι φυσικό, κατά συνέπεια, που τα παραδοσιακά της
τυριά, σχεδόν στο σύνολό τους, παρασκευάζονται από αιγοπρόβειο
γάλα. Το γεγονός ότι πολλά απ’ αυτά αντιγράφονται σήμερα, έστω
και ανεπιτυχώς, επιβεβαιώνει την ποιοτική τους υπεροχή έναντι
άλλων συγγενών προϊόντων που παρασκευάζονται σε άλλες χώρες από
αγελαδινό γάλα και τονίζει την ανάγκη κατοχύρωσης και προβολής
τους.
Εκείνο που χαρακτηρίζει τα παραδοσιακά τυριά της Ελλάδος είναι η
υψηλή τους ποιότητα και τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά τους, στα
οποία οφείλουν και την καλή τους φήμη. Για την παρασκευή των
τυριών αυτών χρησιμοποιείται, σχεδόν αποκλειστικά, πρόβειο και
γίδινο γάλα τα οποία διαφέρουν σημαντικά στη σύσταση και στα
οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά από το αγελαδινό. Είναι φυσικό
και αναμενόμενο κατά συνέπεια και τα τυριά που παρασκευάζονται από
τα γάλατα αυτά να είναι διαφορετικά. Πέραν αυτού, οι ιδιόρρυθμες
εδαφοκλιματικές συνθήκες της χώρας, οι εκτρεφόμενες φυλές
προβάτων, η μεγάλη ποικιλία των ενδημικών φυτών της, οι συνθήκες
παραγωγής και επεξεργασίας του γάλακτος σε συνδυασμό με την
μακρόχρονη εμπειρία των ελλήνων τυροκόμων στην αξιοποίηση
αιγοπρόβειου γάλακτος είναι παράγοντες που επηρεάζουν και
διαμορφώνουν τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά τους. Εκείνο που είναι
σημαντικό και πρέπει να επισημανθεί ιδιαίτερα είναι ότι τα
ελληνικά παραδοσιακά τυριά, σχεδόν στο σύνολό τους,
παρασκευάζονται από γάλα ζώων που διατρέφονται με ελεύθερη βόσκηση
σε περιοχές που δεν χρησιμοποιούνται λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα,
εντομοκτόνα και άλλοι ρυπαντές και υπό την έννοια αυτή αποτελούν
βιολογικά προϊόντα.
- << Prev
- Next